Doymuş Yağ Asitleri

Doymuş Yağ Asitleri

Genel olarak hayvansal gıdalarda bulunan doymuş yağlar fazla alındığında kolesterol düzeyini yükseltir, kalp hastalıkları, kanser ve şişmanlık için risk faktörleri oluşturur. Doymuş yağ asitlerinde yağ asidi zincirini teşkil eden karbonların zincir haricinde olan bağlarının hepsi Hidrojenle bağlanmıştır.Doymuş yağ asitleri insan vücudunda sentez edilirler.Hiç yağ yenmese bile bu tip yağ asitleri karbonhidrat ve protein metabolizması ile oluşan moleküllerden sentez edilebilir.

Et, tam yağlı mandıra ürünlerinde (peynir, süt ve dondurma), kümes hayvanlarının derisinde ve yumurta sarısında bulunur. Hindistan cevizi, hurma yağı ve kakao yağı gibi bazı bitkisel besinler de doymuş yağ bakımından zengindir. Doymuş yağlar oda sıcaklığında katı haldedirler. Ancak zeytinyağ, ayçiçek yağı, kanola yağı, soya yağı, yerfıstığı yağı gibi sıvı yağlar da çok küçük miktarlarda olsa bile doymuş yağ içerirler.

Doymuş yağlar vücutta hem toplam kolesterol, hem de kötü kolesterol olarak bilinen, LDL (düşük yoğunluklu kolesterolün) yükselmesine neden olur. Bu da kalp hastalığı riskini arttırır.

Günlük alınan toplam kalorinin en fazla % 7 sinin diyetteki doymuş yağlardan gelmesi önerilmektedir. Örneğin günlük 2000 kalori alan bir kişi en fazla 140 kaloriyi diyetindeki doymuş yağlarla alabilir. Yağın her bir gramında 9 kalori olduğu düşünülürse günlük alınacak maksimum doymuş yağ miktarı 15-16 gr civarında olmalıdır.

Tablo 1: Doymuş Yağ Asitleri

Yağ Asidi K. Formül A. Formül
Asetik Asit C2 H4 O2 CH3 COOH
Propiyonik Asit C3 H6 O2 CH3 CH2 COOH
Bütirik Asit C4 H8 O2 CH3 (CH)2 COOH
Kaproik Asit C6 H12 O2 CH3 (CH2)4 COOH
Kaprilik Asit C8 H16 O2 CH3 (CH2)4 COOH
Kaprik Asit C10 H20 O2 CH3 (CH2)10 COOH
Laurik Asit C12 H24 O2 CH3 (CH2)10 COOH
Miristik Asit C14 H28 O2 CH3 (CH2)12 COOH
Palmitik Asit C16 H32 O2 CH3 (CH2)14 COOH
Stearik Asit C18 H36 O2 CH3 (CH2)16 COOH